Dr. Samir Charrak

Wie alles angefangen hat

2014 habe ich gemeinsam mit meiner Frau Monika unsere eigene Firma gegründet, mit der wir unter der Marke Dr. Almond low-carb und glutenfreie Produkte entwickeln und produzieren.

Ausschlaggebend war damals eine Ernährungsumstellung und die bedauerliche Erkenntnis, dass die Kombination aus low-carb und glutenfrei auf dem Markt vollkommen unbekannt war.

Zunächst nur mit dem Ziel, eine perfekte Rezeptur für unseren Eigengebrauch zu finden, entwickelten wir in über 500 Versuchen mehrere Brotsorten – bis dann schließlich der Gedanke aufkam, diese als Backmischungen zu produzieren und zu vertreiben. Und so bastelten wir einen Onlineshop, bauten unseren Kellerraum zu einer kleinen Produktionsstätte um und starteten im Nebenberuf eine Firma.

Unser Startsortiment von 8 Brotsorten wurde auf dem Markt sehr gut angenommen und die Nachfrage stieg dank zahlreicher Empfehlungen in den sozialen Medien rasant an. Unsere Produktionsstätte wurde schnell zu klein, so dass wir bereits wenige Monate nach dem Start in größere Räumlichkeiten umziehen mussten.

Zu dem Zeitpunkt war ich noch bei einem großen Chemieunternehmen als Abteilungsleiter im Bereich Produktsicherheit tätig. Die Produktion der Backmischungen fand nach Feierabend und an Wochenenden statt. Als wir anfangen mussten, die Nächte durchzuarbeiten, um nicht ausverkauft zu sein, wurde irgendwann klar, dass ich meinen Nebenberuf bald zum Hauptberuf machen musste. 2016, mit der Gründung einer GmbH, wagte ich den Sprung in die Selbstständigkeit und freue mich seither jeden Tag über diese Entscheidung.

Vom Keller nach Ramstein

Die Selbstständigkeit ist nicht immer leicht, aber definitiv immer spannend. Als Geschäftsführer eines Start-Ups sitzt man nur selten am Schreibtisch und delegiert – das meiste macht man schlichtweg selber. Sei es Zutatensäcke schleppen, Beutel abfüllen, Maschinen reinigen oder reparieren oder den Müll rausbringen.

Ein weiterer großer Meilenstein war schließlich unser eigener Produktionsstandort in Ramstein-Miesenbach. Was 2014 in einem 20 m² großen Kellerraum mit einem 80-Liter-Mischer und Handabfüllung begonnen hatte, ist heute eine professionelle Produktion mit deutlich mehr Platz für Herstellung, Lager und Produktentwicklung.

Dass wir unsere Produkte weiterhin komplett selbst produzieren, ist uns dabei besonders wichtig. So haben wir nicht nur die Qualitätssicherung selbst in der Hand, sondern können auch neue Produkte in kleinen Chargen testen und unser Sortiment flexibel weiterentwickeln.

Produktentwicklung ohne Kompromisse

Am meisten Spaß habe ich aber immer noch an der Entwicklung neuer Produkte, auch wenn mir oft nicht viel Zeit dafür bleibt. Unsere “To-Do-Liste” für neue Produkte ist noch lang und ständig kommen neue Ideen dazu. Aus dem kleinen Startsortiment sind mittlerweile über 70 selbst entwickelte Back- und Fertigmischungen geworden und jede einzelne von ihnen haben wir in unzähligen Versuchen bis ins kleinste Detail optimiert.

Unsere Produkte sollen keinen Kompromiss oder eine “Notlösung” darstellen, sondern eine vollwertige, gesündere und im besten Fall sogar noch besser schmeckende Alternative zu herkömmlichen Produkten.

Dazu genügt es nicht, einfach die nächstbeste Rezeptur, die “irgendwie ok” ist, auf den Markt zu schmeißen. Das Handwerk der Produktentwicklung fliegt einem nicht einfach so zu – da steckt harte Arbeit dahinter und vor allem viel Geduld.

Aus unserer Entwicklungsarbeit sind mehrere erteilte Schutzrechte hervorgegangen. Dazu gehören zwei europäische Patente sowie ein deutsches Gebrauchsmuster – für spezielle Rezepturen und Zusammensetzungen bei Back- und Teigwaren, Brei- und Frühstücksgerichten sowie Paniermehl.

Europäische Patente: EP3160236B1 · EP3484308B1
Deutsches Gebrauchsmuster: DE202016100718U1

Was gute Forschung ausmacht

Nach meinem Chemiestudium promovierte ich an der RWTH Aachen im Bereich der Bioorganischen Chemie mit Schwerpunkt Proteomforschung und der Entwicklung neuer Analysemethoden für die Krebsdiagnostik. Auch wenn die Thematik völlig verschieden war von unserer jetzigen Aufgabenstellung – im Labor lernt man, was gute Forschung ausmacht: Ausdauer, Erfindergeist, Hartnäckigkeit und der Glaube, dass alles möglich ist.