Dr. Monika Charrak

Wissenschaft trifft Backleidenschaft

Als Chemikerin und ehemalige Laborleiterin eines Forschungs- und Entwicklungslabors gehört wissenschaftliches Tüfteln zu meinen größten Leidenschaften, privat habe ich immer schon gerne gebacken und gekocht.

Mit der Gründung von Dr. Almond konnte ich beides vereinen und entwickle gemeinsam mit meinem Mann Samir gesunde Lebensmittel für die glutenfreie Low-Carb-Ernährung.

Unser Ziel: Low-Carb & Glutenfreie Produkte und Rezepte, die so gut schmecken, dass man keinen Grund hat, die konventionellen Produkte zu vermissen.

Von Forschung & Entwicklung zu Dr. Almond

Bevor Dr. Almond zu meinem Vollzeitjob wurde, habe ich mehrere Jahre bei BASF in Forschung und Entwicklung gearbeitet und zuletzt ein Forschungs- und Entwicklungslabor geleitet. In dieser Zeit war ich auch an mehreren patentierten chemischen Entwicklungen beteiligt.

Fachlich hatte diese Arbeit natürlich wenig mit Brot, Pudding oder Schokolade zu tun. Die Arbeitsweise ist aber erstaunlich ähnlich geblieben: eine Fragestellung sauber auseinandernehmen, Versuche planen, Ergebnisse kritisch hinterfragen und so lange weitermachen, bis man wirklich verstanden hat, warum etwas funktioniert – oder eben nicht.

Genau diese Mischung aus wissenschaftlicher Neugier, Hartnäckigkeit und Spaß am Experimentieren begleitet mich bis heute bei Dr. Almond.

Produktentwicklung bei Dr. Almond

Unsere Produkte entwickeln Samir und ich gemeinsam. Dabei geht es uns nicht darum, einfach irgendeine funktionierende Low-Carb-Alternative zu bauen. Rezeptur, Konsistenz, Zubereitung und vor allem der Geschmack müssen am Ende so gut sein, dass wir selbst damit zufrieden sind.

Was 2014 mit einigen wenigen Brotrezepturen angefangen hat, ist inzwischen ein umfangreiches Sortiment aus selbst entwickelten Back- und Fertigmischungen geworden. Viele davon haben unzählige Entwicklungsversuche durchlaufen, bevor sie überhaupt in den Shop gekommen sind.

Aus unserer Entwicklungsarbeit sind mehrere erteilte Schutzrechte hervorgegangen. Dazu gehören zwei europäische Patente sowie ein deutsches Gebrauchsmuster – für spezielle Rezepturen und Zusammensetzungen bei Back- und Teigwaren, Brei- und Frühstücksgerichten sowie Paniermehl.

Europäische Patente: EP3160236B1 · EP3484308B1
Deutsches Gebrauchsmuster: DE202016100718U1

Wissenschaft verständlich machen

Wissenschaftliche Themen müssen nicht trocken oder kompliziert sein. Gerade bei Ernährung begegnen einem ständig Schlagzeilen, Studien und vermeintlich eindeutige Aussagen, bei denen sich ein genauerer Blick lohnt.

Ich beschäftige mich deshalb gerne damit, wissenschaftliche Veröffentlichungen und komplexe Zusammenhänge auseinanderzunehmen und so zu erklären, dass man auch ohne naturwissenschaftliches Studium versteht, was tatsächlich dahintersteckt.

Dabei versuche ich vor allem, komplexe Themen auf das Wesentliche herunterzubrechen, ohne sie so stark zu vereinfachen, dass wichtige Zusammenhänge verloren gehen. Ob es um Nährwerttabellen, Kohlenhydrate, Süßstoffe oder die Interpretation einer Studie geht – am Ende soll verständlich werden, worauf es wirklich ankommt.

Genau daraus sind über die Jahre viele unserer ausführlicheren Wissensartikel entstanden.

Vom Keller nach Ramstein

Was 2014 klein angefangen hat, ist inzwischen unsere eigene Produktion in Ramstein-Miesenbach.

Entwicklung und Herstellung liegen bei uns weiterhin eng zusammen. Das ist ein großer Vorteil, wenn eine neue Idee ausprobiert, eine Rezeptur weiter optimiert oder ein Produkt zunächst in einer kleinen Charge getestet werden soll.

Dass wir unsere Produkte weiterhin komplett selbst produzieren, ist uns dabei besonders wichtig. So behalten wir nicht nur die Qualität selbst in der Hand, sondern können unser Sortiment auch flexibel weiterentwickeln.

Und obwohl inzwischen sehr viel mehr Produkte, Maschinen und Quadratmeter dazugekommen sind, ist das Grundprinzip dasselbe geblieben: Wir entwickeln die Produkte, die wir selbst gerne essen möchten.

Und wenn das Produkt fertig ist …

… ist meine Arbeit oft noch nicht vorbei. 😀

Einen großen Teil unserer Produkt- und Rezeptfotos mache ich selbst – vom Foodstyling über den Aufbau bis zur eigentlichen Fotografie.

Gerade Brote, Kuchen, Desserts und Schokolade so in Szene zu setzen, dass sie auf dem Foto genauso appetitlich aussehen wie in echt, ist inzwischen zu einer eigenen kleinen Leidenschaft geworden.

Damit bin ich bei Dr. Almond je nach Tageszeit also nicht nur Chemikerin und Produktentwicklerin, sondern auch Foodstylistin und Fotografin. Besonders häufig landen dabei natürlich Brote vor meiner Kamera – der Titel „Brotstylistin“ kommt also nicht ganz von ungefähr.